四川椒麻鸡
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原料：9 w) ?8 M8 o: R% b
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。# _; w. x7 @9 ?4 u# X
调料：5 }; k. Q! \8 s& ]5 ~
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
+ O/ I0 d/ @! Y* D; p5 ~, T! r* a做法：
9 T/ ~  m8 L3 ?2 I. a; _5 }1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
/ D9 A  j' n) ~7 V- F) Q8 t2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；% Z! D) ?! \( M( Y7 {4 y) v( V. k: w
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；6 s/ J1 s6 m& P# U1 u/ @
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；& u! [% L2 \8 n; K4 }1 t
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；# i; j+ k6 @' C- S1 b

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地瓜的贴心建议：, D) d/ F) \0 I; t2 D1 m
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
" q& T8 j* R6 z% f2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
( A, z; @; b: g+ @; V1 |3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
0 W8 H/ P: O! L# n1 ]9 g5 l4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。7 m" I, G8 ~3 _" j$ ~
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。9 Q4 L- G& J9 S
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵