老北京自来红
+ w8 l) I. ?  f# X; \$ d9 @使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；0 {; `0 Z+ b9 C; i( J) R9 {) q
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
( g& ?. Y; |" g0 T; L制作数量：16个左右（50克月饼）。8 @0 r) u% e$ _/ \6 ^

$ C* |. L1 V: n9 R制作原料：  N& ?/ R8 N7 X
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；- S9 A' K4 ^( i, Z/ S! K
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。. d4 \% H, U- M8 e9 f
自来红饼皮的做法：
+ n: K, x( I" M图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；# e- Q5 Q4 d  W* G4 z+ {  ^
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
1 |% l7 ~9 [# U5 X) G图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
5 S4 \' n3 w  N$ ^9 L图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
" Y5 u) S+ `! K" ]9 m图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；8 i, H* k: g, c& C  G) n, N& K
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；+ N# P1 \+ |6 Y5 i! V
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；1 b1 h4 e, I! Y5 ]7 b3 z
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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' B( x6 ]: `% u# ?内馅的制作方法：: O1 \! p$ A$ A1 Y% K9 g
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
2 o* `3 T5 N# m/ u图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
" H! E* `, {/ Q2 f( Y3 b- `图3、筛入熟面粉，拌匀；
* h6 L/ s4 g* i  K# A0 v- p- F图4、用保鲜膜裹好馅料备用。' o) z5 w( {) ?6 |8 G7 A, B6 r

4 h0 R% E1 t) P: R4 i0 o自来红的包制：$ r9 e$ Q( D& ~, V$ N, p
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；$ ^$ O- t" M& n' _0 U
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
  d* I5 s" {4 c7 b+ U! s图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；) |8 J5 F6 H2 F( `1 j7 n
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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4 U6 t! F* H# D& s  n顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）7 C8 N* V- U) ]( V; @1 n$ q+ R
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8 R" o6 N; v% B9 `8 C3 M碎嘴唠叨：
7 [) p# b' m0 }% g: ^- V  `! [  R1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；- F* P! g1 E+ g* l5 _
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
; ~% e0 }& j- b; o9 o+ ~: v3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；$ |7 A  }* Y+ I& `" a: g
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。) U# w( [1 N( m/ x1 \  P- c
好了，制作完成了，看看吧: i9 }; ]  q6 ~- W
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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, [, {$ F  T7 X4 o  T; W6 a- @难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的