[热菜] 河蚌咸肉煲

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制作方法：:
% t5 g0 V: w" ~5 j! c! K1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 $ c/ ]  N1 z) Z  D# i5 g4 N/ f5 y8 q# {
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。+ s& R  g" b$ d3 w+ \
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）) N) A+ T9 S/ y
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
2 t' B% k# W; I+ ~% y% p: `% i6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 # o# _: E0 e. g
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
9 [. `. Z- p: a8、盛碗享用。。。。。。
, C- W9 C" s5 ]  g! o3 ]以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
) D- |( A. ?! l8 r* b注意事项：:
2 x# O, \5 q1 ^3 V1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
- ]2 f* _7 [+ @7 J" G" H9 k2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
8 d& l6 p8 G# q# p6 i 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 7 }. Y7 y  G' d; N& p" `
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4 K8 O* _, q& V, j9 o$ _: G. g咸肉烧河蚌& Z1 E1 o$ M4 H. E- u" r2 L! U
原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
( F; X, a9 K! ?/ F4 ~: O制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
: f' J  v& \$ B: Z" K' ]" q" ?特点：汤浓味鲜  0 M7 m' I) c- B5 c; }! i7 ~. L
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  |; t% Y* S# M, _; E2 @5 F将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦