[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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5 C3 l: k6 u8 V* n$ Q. D菜名: 蟹肉玉米羹
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8 m0 `6 I, ], V: C& `: N; Y" \菜式分類: 湯- [: i5 |% z$ J7 j$ w+ |* P
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製法分類: 煮
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中/外: 外國菜% _+ [6 l) ?. D( r+ x

2 `4 {% m: V# ]( K+ H省份/國家:9 m- h" L# `: I5 I# _) K) [) v

7 \: _  p/ v4 s3 v+ s: D: d) W材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯. L$ h! v/ H  s
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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醃料/調味:
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獻汁:
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& \5 @( `4 D; p2 x: R% y製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
2 [' s0 _3 m6 S* X/ ^. o     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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; o& G" d; O9 \% E" [) E2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
- J! ~) l. ?) T" i     倒入玉米醬並加鹽調味。. o- B* [* u2 b) E
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
; t7 A+ i5 i( o! q3 W0 u) e, W     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。# |0 [3 K8 a: x: u4 I* |0 @

5 X* q; p& U9 b: p竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
" `7 a# t% R9 d3 Z: Y& {﹝ 炒熟加入﹞。